熟れた南国果実や花の蜜のような芳醇な香りに、火打石や白いスパイスのアクセントがあります。フレッシュなのに穏やかで優しい泡立ち、なめらかな果実味、心地よい苦みと綺麗な酸味が全体のバランスを支え、仄かな甘みを感じるやや辛口の味わいに仕上がっています。

よく冷やしてアペリティフに、海老の生春巻きwithチリソース、オレンジソースを添えたチキンのロースト、豆腐ハンバーグの餡かけなどに好相性♪
 

♦ シャトー・ド・ラ・ロッシュ♦

シャトー・ド・ラ・ロッシュは、ジャンヌ・ダルクも通ったとされるシノンからトゥール の古い街道沿いの小さな村アゼの近くにある。シャトーは、領主の邸宅として 16〜17 世紀 に建てられた建築物で、パリで建築家として活躍していたルイ・ジャン・シルヴォス氏が 2000 年に取得した。

ワイン好きで尚且つ書物が好きだったシルヴォス氏は、偶然にも古い ワインの文献の中にシルヴォスという名前を見つけた。その時に自分の祖先にワイン関係する人がいて、自分の体にもワインのDNAが存在するのではないかと考え、ワイン生産者に なることを決意した。シルヴォス氏は書物などから独学でワイン造りを学び、ロワール古来のブドウ品種を伝統的な自然農法で栽培し、自然なアプローチでワイン造りを始める。

その後、ニコラ・ジョリー氏と出会いビオディナミの技法を取り入れる。 35 ヘクタールの敷地の内、ブドウ畑は 6.5 ヘクタールに留めている。その他は森や自家農園、家畜の飼育など敷地内で自然の生態系が保たれるようにしている。

醸造では完熟したブドウを使い野生酵母によりゆっくりと発酵が行われる。完熟したブドウを収穫するために、同じ地域の生産者よりも数週間以上収穫を遅らせることも稀ではない。キュヴェにより少し異なるが、白ワインはブドウをプレス後に直接、果汁を樽へ入れ 発酵、そのままシュールリーで熟成される。赤ワインは、ブルゴーニュ式の開放樽の中でブドウを直接足で踏み破砕し発酵が行われる。

シルヴォス氏が所有する畑は、粘土石灰質に火打石が混じった土壌で完熟した果実感の中 にミネラルがしっかりと感じられる。