朝日酒造

淡麗辛口、その美意識の原点。すべては「美味しい」のために

新潟県長岡市越路地域――朝日酒造のふるさとは、豊かな水田と里山に囲まれた自然あふれる土地です。春の新緑、初夏の蛍、秋の紅葉、冬の雪景色。四季折々の美しさが息づくこの地で、1830（天保元）年の創業以来、朝日酒造は約200年にわたり真摯に酒造りを続けてきました。

酒造りの要となるのは「水」。仕込み水には、創業地内を流れる清澄な地下水を使用しています。新潟でも特に硬度の低い軟水は、発酵を穏やかに導き、澄みきった透明感と凛とした味わいをもたらします。この清らかな水こそが、朝日酒造の酒質を支える源です。

そしてもう一つ欠かせないのが「米」。朝日酒造は「酒造りは、米づくりから」という信念のもと、農地所有適格法人「有限会社あさひ農研」を設立。酒米の栽培研究や環境保全型農業に取り組み、「農醸一貫」を実践しています。理想とするのは、たんぱく質が少なく、心白が中心にあり、粒が大きく揃った「二白一粒」の酒米。地域の契約農家と連携しながら、酒造りに最適な米を追求しています。

伝統を科学で磨き、未来へつなぐ。

越路は、越後杜氏の中でも名高い「越路杜氏」を輩出した土地でもあります。その伝統の技と精神は、「酒造りの科学的伝承」によって次世代へと受け継がれ、社内の日本酒研究センターでの基礎研究や自社酵母の開発へとつながっています。革新を重ねながらも、決して揺るがないのが「正道」の精神。常にお客様の「美味しい」にまっすぐ向き合い続けています。

その象徴とも言えるのが、1985年に誕生した「久保田」。時代の嗜好を見据え、“淡麗辛口”という新たな価値を確立しました。すべてにおいて品質本位、そしてお客様本位。朝日酒造はこれからも、日々の暮らしに寄り添う日本酒を追い求め続けます。