プライベートリザーブ カベルネ・ソーヴィニヨン 2020　ウッディファーム＆ワイナリー　750ml

まだ若々しさの感じられるカベルネ・ソーヴィニヨン

栽培・醸造

植樹から3年目の若木を中心に非常に熟度の高いカベルネを収穫。一晩冷却後に除梗破砕し、さらに人力で細かく除梗を行います。酵母はその日のうちに添加し、発酵が本格的に始まるまでの3日間、低温で浸漬します。その後プレスを行い、プレスの圧力の違いで果汁を分けて貯蔵。MLFを行います。その後は樽を低温で管理し、ブレンドを行います。
この年のカベルネは3種類に分けられ、その中でも特に上級キュベとしてブレンドされたものが、この「プライベートリザーブ」です。

香り・味わい

カシスリキュールやプラムの果実由来の風味が前面に感じられます。ミントの清涼感、杉の清々しさがあり、口の中を刺激することのない、滑らかで細かいタンニン。抜栓から日が経つにつれ香りが開き、樽由来のバニラやロースティなモカのニュアンスも感じ取れます。
ほんのわずかにブレンドされているカベルネ・フランの個性がキラリと光る味わいです。

ウッディファーム＆ワイナリー

ドメーヌスタイルのワイナリー、高品質な果物栽培に取り組む果樹園。その2つの顔をもつのがウッディファーム＆ワイナリーです。かみのやまがどんな場所であるか、2つの顔がこの土地の特徴を表しています。この土地でしかできないことを果樹を通して表現してきた歩みが、現在のウッディファームの姿です。

ウッディファームでのワイン専用品種ブドウの栽培は、かみのやまでの栽培の歴史と同じく昭和50年頃からです。原料となるブドウは、ワイナリーが始まった時から、全量「山形県かみのやま市」内の自社畑で生産しています。

商品スペック