ピノ・ノワール 2020　ウッディファーム＆ワイナリー　750ml

本能を揺さぶる官能的な芳香

栽培・醸造

2020年は、気象条件と栽培方法がうまくかみ合い、非常に熟度の高いピノ・ノワールとなりました。
選果しながら収穫したピノ・ノワールは一晩冷却後に除梗し、破砕無しでタンクへ仕込みます。酵母は添加はせず、4日間は7～10度の低温を維持したのち、ポンプオーバーを行いながら温度を上げ、発酵を促します。仕込み開始から14日目にプレス。プレス方法により別々の古樽に入れ、樽内でMLFを行い、約7か月後に樽から出してブレンドしました。
瓶詰め前に亜硫酸を15ppm追加していますが、合計の亜硫酸量は30ppm以下という極めて少ない数値となっています。

香り・味わい

抜栓してすぐは閉じ気味だが、しばらくするとブラックベリーやプラム、甘さを伴う和柑橘のコンフィチュール、秋の落葉樹の森林を思わせる香りに、仄かに樽由来のバニラや丁子のスパイスが混ざり合い一体となっています。ダークチェリーやバラの花弁を彷彿とさせる、官能的な風味が特徴的です。

ウッディファーム＆ワイナリー

ドメーヌスタイルのワイナリー、高品質な果物栽培に取り組む果樹園。その2つの顔をもつのがウッディファーム＆ワイナリーです。かみのやまがどんな場所であるか、2つの顔がこの土地の特徴を表しています。この土地でしかできないことを果樹を通して表現してきた歩みが、現在のウッディファームの姿です。

ウッディファームでのワイン専用品種ブドウの栽培は、かみのやまでの栽培の歴史と同じく昭和50年頃からです。原料となるブドウは、ワイナリーが始まった時から、全量「山形県かみのやま市」内の自社畑で生産しています。

商品スペック