クレマン･ド･ブルゴーニュ ブリュット 2020 アンドレ･ボノム

きめ細かな泡立ちのクレマン

栽培・醸造

ブドウの平均樹齢は55年。手摘みで収穫し、除梗せずに圧搾。酵母は天然酵母を使用。4～8週間18度で発酵させたあと、40%を古樽、60%をステンレスタンクにて熟成。熟成後にブレンド、澱引きを行い、12～18ヶ月間瓶内二次発酵を行います。

最初の熟成で使用する樽は10年使用の古樽で､木の風味ではなく､複雑味と､パティスリーやバターの香りを得るためのものです。
リザーヴワインは使わず各ヴィンテージのぶどうのみを使用しているため、ヴィンテージ表記があります。

おススメの飲み方、合わせたい料理

アペリティフとして、またはデザート、魚介類と相性が良いです。5～6年は熟成が可能なワインです。

ドメーヌ･アンドレ･ボノムについて

1956年、現当主オレリアン・パルテの祖父アンドレ・ボノムがドメーヌを設立しました。
当時のマコンやヴィレはカジュアルワインの生産地で、質の良いワインの生産地とは認識されていませんでしたが、 アンドレは早くからマコン元来のフルーティーなスタイルに複雑味を持たせ、より高品質なコート・ドールのようなワインを目指しました。
これが注目を浴び、以来、アンドレ・ボノムは小規模ながら優良なマコン・ヴィレの生産者として知られています。

ボノムの収穫はヴィレの中では遅い方で、これはアンドレの時代から続いている伝統です。
多くの生産者が、実の酸が落ちることを恐れて、12～12.5度あたりの糖度で収穫することも多い中、ここでは13～13.5度に上がるまでじっと待ちます。
「酸は背骨ではあるけれど、熟した実からくるしっかりした身体、筋肉（糖）がないと、よい熟成は出来ない」という祖父アンドレの教えを守っているのです。

また、アンドレ・ボノムではドメーヌ設立以来、植え替えを行っていません。これも「樹齢が高ければ高いほどよいぶどうの実をつける」という祖父の教えからくるもので、今のところ植え替えの予定はないそうです。

商品スペック