バローロ ソット・カステッロ 2015 カ・ヴィオラ 750ml

ミネラル感と果実味の複雑な味わいが楽しめるバローロ

栽培・醸造

標高470mの南、南東向き急斜面。5,000本/ha。畑の斜面の古城の下の畑。タンクで15～20日発酵後、大樽24ヶ月、12ヶ月コンクリートタンク熟成。瓶内熟成12ヶ月。

カ・ヴィオラについて

イタリアのワイン専門誌『ガンベロ・ロッソ』において2002年最優秀エノロゴに輝いた、ジュゼッペ・カヴィオラ氏が自ら経営をするカンティーナです。ピエモンテを中心に、多い時で約30のカンティーナのワインのコンサルタントを請け負うなど、その才能はイタリア国内屈指であり、今や、偉大な醸造家としての地位を確立しました。

収穫したぶどうは、醗酵漕に入れる前に除梗するものと除梗しないものを分別します。ぶどうを醗酵漕に入れる際に、除梗したものと除梗していないものを交互に入れて、時間をかけて醗酵させます。醗酵時間の差のあるものを交互に入れる事により、よりワインにフィネスとエレガントさがもたらされます。また赤ワインは全て澱引きをせず、瓶詰めを行います。