田人馬 黒 2021 720ml 三馬力社

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創業1645年、京都伏見の老舗酒蔵が手掛ける「田人馬 黒」

商品概要

京都伏見の歴史ある酒蔵「招徳酒造」が、米そのもの味、大地の力強さを感じる生酛に仕上げた生もと純米酒です。

招德酒造株式会社 蔵元コメント

馬耕によって栽培した原料米を用いて酒を造るに当たって、現在の既存の日本酒にない、素朴で野性味がある味わいを目指しました。そのために米をあまり磨かず、天然の乳酸菌などの菌が繫殖する生酛つくりとし発酵温度も高めに保ちました。 その結果、有機酸による酸味が強く、ペプチド等による旨味成分が豊富で、甘みのある、類を見ない味わいに仕上がりました。
原酒を火入れ殺菌してそのまま瓶詰めしています。長期の熟成することによって深い味わいが増していきます。 1年、2年それ以上の長期熟成が期待されます。

田人馬について

人と馬がともに田畑を耕す“馬耕”。この技を継承し、草を食んだ馬の馬糞が肥料となって還る田んぼで作られた無農薬の酒米を使用する日本酒「田人馬」。“馬耕”を繰り返し、土壌本来の力を引き出していく“ジャパニーズ・テロワール”は、十年後、百年後の未来に土の記憶と味わいを伝える。「田人馬」は、日本の原風景を世界へ届けられる唯一無二の酒。

商品完成までのいきさつ

2020・春。途絶えつつある馬搬・馬耕の技術を継承する数少ない馬方・岩間 敬を中心に、新潟県津南町と十日町市で“馬耕”による日本酒作りが始まりました。
馬が人とともに田畑を耕し、その土地の草を食み、馬糞は肥料となって田んぼに還る。
田・人・馬が三位一体となって育てた無農薬の酒造好適米「五百万石」を使用し、日本の原風景の素晴らしさと伝統文化を世界へ届けられる唯一無二の日本酒が、「田人馬」です。

それぞれの漢字に込められた想い

「田」
田人馬の酒米は山の上の圃場で作られます。野に山に自然が溢れ、美しく段をなす棚田には澄んだ山水が注がれます。その土地の草を食んだ馬が “田んぼ” を耕し、馬糞が堆肥となって土地を育む。ワインの世界では、地の味を最大限に活かす土壌を「テロワール」と呼びますが、山水の恵みをたっぷりと受け、馬耕を繰り返すことで土本来の味わいを蓄えた土壌は、まさに日本が世界に誇る“ジャパニーズ・テロワール”と呼べるのです。

「人」
国内最後の馬方の1人として、途絶えつつある馬搬・馬耕の技術を継承する岩間 敬。新潟県津南町と十日町市で、技術指導を受けたメンバー数名とともに馬耕による稲作を行なっています。機械に頼らず、自然を壊さず、人と馬とが共生するために、生かし、活かされる、古くて新しい技術。かけられた時間と手技は、すべて味わいに直結します。

「馬」
地の恵みを食べて育った馬の証でもある、美しい毛並みと力強い脚。 「田人馬」のボトルには、馬方・岩間敬と棚田で働く馬を描いた絵馬を転写しています。元来、神社で描かれる絵馬は五穀豊穣を祈って白馬と黒馬を奉納したとされ、白馬は祈晴、黒馬は祈雨を意味します。

商品スペック