農民ドライ 2023　ココ・ファーム・ワイナリー　750ml

クリーンでさわやかな「日本の小粋な白ワイン」

栽培・醸造

除梗した葡萄をやさしくプレスし得た果汁を1晩低温で静置し、翌日デブルバージュ（醗酵前澱引き）でステンレスタンクへ移動。香りを逃さないように液温を22度以下に保ち、野生酵母で約1カ月醗酵。その後､野生乳酸菌によるMLF（マロラクティック醗酵）を続けました。
ステンレスタンクで約4～5カ月熟成。その後、澱引き・ブレンドし、濾過を行っています。

香り・味わい

色合いは淡いライムグリーン。香りはグレープフルーツや洋ナシの果実に、カシスの芽や吟醸香などフレッシュさを感じる香り。味わいはさっぱりとした辛口。やさしい酸と果実味を感じます。余韻のハーブや柑橘の皮のような苦み渋みがアクセントになっています。

合わせたい料理

甘鯛のポワレ、山ウドのきんぴら、じゃがいもとチーズのガレット、白菜のステーキ、桜海老のかき揚、カサゴの天麩羅、山菜のお浸し、パスタジェノベーゼがおススメです。

ココ・ファーム・ワイナリーについて

1950年代、栃木県足利市の特殊学級の中学生たちとその担任教師（川田昇）によって山の急斜面に葡萄畑が開墾されました。
1969年この葡萄畑の麓で、指定障害者支援施設こころみ学園（社会福祉法人こころみる会運営）がスタートしました。社会福祉法人には葡萄をワインにするための果実酒製造免許が下付されません。そのため1980年、こころみ学園園長である川田昇の考えに賛同する父兄たちにより一般の事業所であるココ・ファーム・ワイナリー有限会社が設立されました。1984年に晴れて果実酒製造免許を取得し、ワインづくりをスタート。2007年より100%日本の葡萄からワインをつくり、現在、ココ・ファーム・ワイナリーの自家製ワインはすべて「日本ワイン」です。

自家畑では化学肥料や除草剤は一切使わず、醸造場での醗酵も天然の野生酵母や野生乳酸菌が中心。“こんなワインになりたい”という葡萄の声に耳を澄ませ、その持ち味を生かすことを大切にしています。

商品スペック