こころみシリーズ ケルナー・シエスタ 2021　ココ・ファーム・ワイナリー　750ml

まどろむような甘さの、上質な味わい

栽培・醸造

“こころみシリーズ”は可能な限りベストなワインを造ろうという私たちの新しい“こころみ”です。

2021年、北海道余市の契約栽培農家さんたちの畑では収穫の時期に貴腐が現れはじめ、貴腐混じりの収穫になりました。
貴腐とは、葡萄の果皮がボトリティス・シネレア（Botrytis cinerea）という菌（灰色カビ）に感染することによって、葡萄の糖度が高まり芳香を帯びる現象です。
そこで、2021年は特別に、“こころみシリーズ”としてケルナー種のなかでも貴腐菌の付いた葡萄を集めて仕込み、野生酵母でゆっくりと醗酵させてみました。

香り・味わい

香りは、グレープフルーツやあんず、黄桃などの果実に、はちみつやヴェルヴェーヌ、生姜、サイダーなどの香りが複雑に絡み合います。味わいは、口中にしっかりとした甘みを感じ、程よい酸が丸みを帯びます。余韻には、アルコール由来の辛さとほろ苦さが続いていきます。

おススメの飲み方、合わせたい料理

キャロットラペ、ラタトゥイユ、チーズフォンデュ、実山椒の佃煮、蕗の薹の天ぷら、アオリイカのお造り、香箱蟹、牡蠣のクリーム煮、スンドゥブチゲ、豚と白菜のミルフィーユ鍋、豚バラ肉のキムチ鍋などと相性が良いです。
2022年〜2027年は、フレッシュな果実の風味が続きます。2028年からは、熟成により酸と甘みの一体感が増し、奥深い味わいになっていくと予想されます。

ココ・ファーム・ワイナリーについて

1950年代、栃木県足利市の特殊学級の中学生たちとその担任教師（川田昇）によって山の急斜面に葡萄畑が開墾されました。
1969年この葡萄畑の麓で、指定障害者支援施設こころみ学園（社会福祉法人こころみる会運営）がスタートしました。社会福祉法人には葡萄をワインにするための果実酒製造免許が下付されません。そのため1980年、こころみ学園園長である川田昇の考えに賛同する父兄たちにより一般の事業所であるココ・ファーム・ワイナリー有限会社が設立されました。1984年に晴れて果実酒製造免許を取得し、ワインづくりをスタート。2007年より100%日本の葡萄からワインをつくり、現在、ココ・ファーム・ワイナリーの自家製ワインはすべて「日本ワイン」です。

自家畑では化学肥料や除草剤は一切使わず、醸造場での醗酵も天然の野生酵母や野生乳酸菌が中心。“こんなワインになりたい”という葡萄の声に耳を澄ませ、その持ち味を生かすことを大切にしています。

商品スペック