こころみシリーズ 雲の時間 茜 2022　ココ・ファーム・ワイナリー　750ml

気品があり、伸びやかに広がる風味

栽培・醸造

手摘みで収穫。熟した葡萄を選果し、良い房だけを除梗します。ステンレスタンクに入れ低温状態から徐々に野生酵母にて醗酵するよう促します。渋みを出しすぎないよう注意深くルモンタージュを行いながら、約2～3週間醸した後、果皮からの成分が程よく抽出されたことを確認後プレス。木樽に移し野生乳酸菌によるMLF（マロラクティック醗酵）を促します。
オークの木樽で約12～13カ月熟成。無清澄・無濾過で瓶詰めしています。

香り・味わい

色は紫をがかったルビー。香りはラズベリーやチェリーのフルーツにオークの甘さ、スパイスと土っぽさが感じられます。口に含むと、とても滑らかな口当たりで非常に繊細。ベリー系フルーツの甘酸っぱさとほのかなオークの風味が一体となって初めから最後まで風味が続きます。

おススメの飲み方、合わせたい料理

今後4～5年かけて香りと複雑さが増し、よりエレガントなワインになると予想されます。
相性の良い料理は、イチゴとベビーリーフのサラダ、コックオーヴァン、ブラウンマッシュルームのアヒージョ、足利産トマトとトリッパの煮込み、焼き子持ちししゃも、花ズッキーニのサルシッチャ詰め、ラザニア。

ココ・ファーム・ワイナリーについて

1950年代、栃木県足利市の特殊学級の中学生たちとその担任教師（川田昇）によって山の急斜面に葡萄畑が開墾されました。
1969年この葡萄畑の麓で、指定障害者支援施設こころみ学園（社会福祉法人こころみる会運営）がスタートしました。社会福祉法人には葡萄をワインにするための果実酒製造免許が下付されません。そのため1980年、こころみ学園園長である川田昇の考えに賛同する父兄たちにより一般の事業所であるココ・ファーム・ワイナリー有限会社が設立されました。1984年に晴れて果実酒製造免許を取得し、ワインづくりをスタート。2007年より100%日本の葡萄からワインをつくり、現在、ココ・ファーム・ワイナリーの自家製ワインはすべて「日本ワイン」です。

自家畑では化学肥料や除草剤は一切使わず、醸造場での醗酵も天然の野生酵母や野生乳酸菌が中心。“こんなワインになりたい”という葡萄の声に耳を澄ませ、その持ち味を生かすことを大切にしています。

商品スペック