春心 亀の尾 生もとつくり 純米酒 火入れ　720ml　西出酒造

地元で栽培された亀の尾を使用

商品概要

西出酒造の生もとつくりは、素材を見てからはじめて自然の微生物と相談し酒質を決めていく、すなわち菌と人が力を合わせてお酒をつくり上げる製法です。そのため酵母を培養添加せず、自然に蔵付酵母が湧き付くのを待って育てていきます。
亀の尾は2020年より栽培を開始。南加賀の風土に合わせながら、農家さんに栽培を依頼しています。

西出酒造について

1913年に小規模の造り酒屋として創業。
小規模でありながらも心をこめた酒造りを行ってきましたが、1996年に経営難のため営業権を譲渡し、一度は造りから退いていました。しかし、2014年に経営権を取り戻したことで酒造りを再開し、現在に至ります。

5代目西出裕恒杜氏は、吟醸酒ブームや山廃（やまはい）仕込み復活の立役者である農口尚彦氏に師事し、腕を磨き独自の世界を造り上げました。
蔵の代表銘柄である「春心」は昔ながらの製法に則っており、生酛造り、酵母無添加、地元でとれた有機米を使用して醸しています。酒造りは家族のみで行い、なるべく機械に頼らず、この蔵でしか味わえない酒、特有の味わいを大切に酒造りを行っています。

商品スペック