夏之酒 2019 無濾過 紹興酒 カラメルフリー　500ml

ノーカラメル、ノーブレンドのヴィンテージ紹興酒

商品概要

水と米、そして伝統製法にこだわった紹興酒。
紹興酒といってもなじみがない方もいるかもしれませんが、醸造酒である日本酒とは共通点が多く、米を原材料にしている点は一緒です。
日本酒は、酒米・麹・酵母・仕込み水で造りますが、紹興酒はもち米・麦曲（麦麹）・酒薬・鑒湖（かんこ）の水を使うのがルールです。

米は、テロワールを重視した在来品種かつ無農薬で栽培されたもち米だけ使用。一切ブレンドせず、シングルヴィンテージの紹興酒。酒の仕込みに最適とされる鑒湖の水を使い、インディカ米を砕いて作った酒薬（天然酵母や麹菌が含まれる）と生の小麦で作った麦麹を使用。23L入りの甕に移して外で3カ月近く二次発酵し、搾って火入れして再び23L入りの甕に貯蔵している。地元産原料と伝統製法に徹底的にこだわった本物の紹興酒「夏之酒」です。

香り、味わい

香ばしくナッティ。スワリングで開くスパイスと森の香り。口に含むと、ほんのりと甘みを感じる。豊かなミネラル感があり、塩味と旨味が広がる。上質で丸みを持った乳酸と、深い味わい。酸味とわずかなタンニン感が味わいの骨格を引き締め、綺麗な切れ味を出している。

おススメの飲み方

香りを広げ、しっかりと芳香を確保する「中庸」、または、シャルドネグラス（ブルゴーニュ型）がおススメ。温度帯は15度～。

商品スペック