とおの　どぶろく　水もと・酵母添加（生）500ml 民宿とおの

爽やかな酸と程良い甘みが広がる

商品概要

「菩提もと（ぼだいもと）」別名「水もと」と呼ばれる酒母造りの方法で、鎌倉時代（1200年）～南北朝時代（1300年）以降にかけて造られたとされています。この作りかたは、水・お米のみを使用し天然の乳酸菌を繁殖させ仕込み水を造り（そやし水）、この仕込水に蒸し米と米麹を入れ、天然の酵母菌を繁殖させ醸す仕込み方法です。
天然の住み付き酵母と、自然の乳酸菌達を活かしたよりナチュラルな「どぶろく」。火入れ殺菌などは一切せず、そやし水の仕込みに10日前後、アルコール発酵に30日〜40日、瓶内熟成3ヶ月〜6ヶ月を経て出荷となります。

香り、味わい

自然で優しい酸味と、住み付き酵母が生み出す切れのあるアルコール感が最大の魅力です。

おススメの飲み方

冷酒～ぬる燗がおススメです。
そのままどぶろくの味わいをお楽しみいただくことはもちろん、どぶろく1合に対してぐい呑み1杯のお水を入れ、50度〜60度に温めた割水燗や、1対1の割合でのソーダ割でもお楽しみいただけます。

「醸し田屋 民宿とおの」について

江戸時代から続く武士の家系に生まれ、100年余り続いてきた「民宿 とおの」の運営の傍らでどぶろく造りを始め、10年以上の試行錯誤を経て、一般的な「どぶろく」とは異なるエレガントな味わいを生み出すことに成功。2017年には、スペインの世界的レストラン「ムガリッツ」にてどぶろくを使ったコースが新設されるなど、世界へ向けた道を歩み始めている。 また、どぶろくを中心とした発酵食を深める過程で熟成の技術も身につけ、干肉やサラミ、チーズ、酢など、ありとあらゆる発酵食を自ら作り出せるようになった。 2011年9月から民宿の隣に「とおの屋 要」をオープンし、ゆったりとした時が流れるレストラン、1日1組限定のオーベルジュを構えている。

商品スペック