松瀬酒造

ここにしかない味わいを求めて

1860年創業。松瀬酒造では、地元竜王町産と兵庫県旧東条町産（全て特A地区）の契約栽培の山田錦を使用しています。

2002年産より、エレガントな味わいを求めて、すべての契約農場において「環境こだわり農産物認証」を取得。2003年産より栽培期間中無農薬・無化学肥料栽培米に取り組んでおり、この米は「AZOLLA（アゾラ）」シリーズに使用されています。

どの商品にどの米を使用するか、その年の気候によって生育状況の変わる米の状態を見極めながら、また同じ竜王町でも平地・山裾など田んぼの位置する土地の違いによる影響も鑑みて、原料米の選別を行います。

その後、酒米の品種ごとに精米データの調整など、酒造りの川上である原料米の栽培から加工まで、一貫して自分たちの目で確認することで、原料米の良さを十二分に活かせるよう取り組みを続けています。

シンプルな味わいの中に、奥深いオリジナリティ

造りでは、地下120メートルの大きな岩盤の下を流れる鈴鹿山系愛知川伏流水を仕込み水とし、100%契約栽培の酒米を、蔵人が時間をかけ丁寧に自家精米。
酒に味わいをつける箱麹法による麹造りや、酒質を決める社内保存酵母菌による速醸酒母と、昔ながらの生酛酒母を採用。

また、発酵温度を低温に抑えながらも完全発酵を目指す小仕込み（1.2トン以下）によるモロミ工程、そして瓶詰貯蔵による低温熟成管理（5度以下）など、永年の経験によるできる限り丁寧な手造りで、深遠な味わいの「松の司」を醸し出しています。