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バニュルス・ヴィネガー =ヴィアル・マニェール=

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  • メーカー:Vial MAGNÈRES
  • ポイント:27ポイント
  • 商品コード:60000042
 商品名  バニュルス・ヴィネガー
 生産者  ヴィアル・マニェール
 原材料  バニュルス(酒精強化ワイン)
グルナッシュ・ノワール 50%
グルナッシュ・グリ 50%
 原産国  フランス
 内容量  500ml
 酸度  7.0
 残糖  約80g/ℓ

  バニュルス・ビネガー
〜バニュルス有名生産者が手掛けるビネガー〜


バニュルスの秀逸な生産者であるヴィアル・マニェールは、オルレアン製法と呼ばれる方法でビネガーを造っています。この製法は元となるワインビネガーにワインを継ぎ足し、樽の中で酢酸発酵することにより、半年間かけてゆっくりと味わいの深いビネガーを造る事が出来ます。

マニェールのビネガーは継ぎ足しに7年熟成のバニュルスが使用されるうえに、通常半年のところ2年間もかけて発酵熟成を行うというこだわりぶりです。
2年間の熟成をかけて造られた1樽からは、わずか50L、ボトルにして100本ほどしか生産できないという貴重なビネガーです。

通常の赤ワインビネガーとの違いは、ワイン中の残糖が大きな点といえます。
通常の赤ワインは1Lあたり2g以下ですが、甘口の酒精強化ワインであるバニュルスは1Lあたり約80gも残糖が含まれています。バニュルスから造られるビネガーは凝縮感があり、味わいにコクと甘みが生まれるのが特徴です。

このビネガーは、そのままサラダにかけるよりも、ひと手間加えて料理に使用することで味わいを活かすことが出来ます。
酢豚や手羽先を煮込むときに黒酢の代わりとして入れたり、ガスパチョ、ヴィネグレットソース、魚や肉料理のソースの仕上げなど、様々な料理にお使い頂けます。

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